自媒体美食专栏探寻湖湘美食文化——长沙地道风味，教你制作经典长沙菜

长沙作为一座历史悠久的城市，不仅拥有秀丽的自然风光，还蕴含着独特的饮食文化，湘菜作为中国八大菜系之一，在长沙这片热土上更是发展出了诸多令人称道的地方特色，今天就让我们一起走进这座美食之城，探寻几道地道的长沙菜，让你在家也能享受到正宗的湘味。

【一】口味虾：麻辣鲜香，过瘾十足

夏天来临时，口味虾几乎成了长沙人宵夜的标配，这道菜的特点就是麻、辣、鲜、香，色泽红亮，味道醇厚，让人回味无穷，在长沙的大街小巷里，几乎到处都有卖口味虾的小店或摊贩，下面我们就来学学这道菜的做法吧！

所需材料：小龙虾1000g、干辣椒50g、花椒20g、大蒜头10瓣、姜一小块、大葱一根、啤酒一瓶、香叶2片、八角2颗、桂皮一小段、盐适量、鸡精适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、熟白芝麻适量、香菜适量

步骤：

1、将小龙虾用刷子清洗干净，剪去须脚，去掉头部的沙包和肠线。

2、准备好配料：大蒜拍碎切末；生姜切片；大葱切段；干辣椒剪成小段；香菜切碎备用。

3、锅中倒入适量油，加热至五成热时下入花椒和干辣椒，炸出香味后捞出弃之不用。

4、锅中留底油，下入姜蒜末、葱段炒香，再加入香叶、八角、桂皮翻炒几下。

5、放入处理好的小龙虾，大火快速翻炒至变色。

6、倒入啤酒，调入适量盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖15分钟。

7、汤汁浓稠时，撒上熟白芝麻和香菜碎即可出锅。

【二】剁椒鱼头：鲜美无比，酸辣适口

剁椒鱼头这道菜在长沙的知名度可是相当高，几乎是每家饭店都会有的招牌菜，选用新鲜的胖头鱼头，搭配自制的剁椒酱烹制而成，肉质细嫩，汤汁浓郁，酸辣爽口，下面给大家介绍这道菜的做法。

所需材料：胖头鱼头一个、自制剁椒酱适量、生姜一块、葱一根、蒜瓣几个、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、食用油适量

步骤：

1、鱼头清洗干净，用刀从中间劈开，用少许盐、料酒腌制15分钟。

2、生姜切片，葱切段，蒜切末。

3、热锅凉油，下入姜片、葱段爆香，再放入鱼头两面煎至微黄。

4、加入适量清水，放入剁椒酱，大火烧开后撇去浮沫。

5、调入生抽、盐、鸡精、胡椒粉调味，盖上锅盖小火炖煮15分钟左右。

6、撒上葱花即可出锅装盘。

【三】臭豆腐：闻起来臭吃起来香

长沙臭豆腐的名气在全国都响当当，其最大的特点就是“闻起来臭吃起来香”，外酥内嫩，咸鲜可口，蘸上特制的辣椒水，那滋味简直妙不可言，下面我们就来学习这道小吃的制作方法。

所需材料：豆腐一块、特制辣椒水适量、食用油适量

步骤：

1、豆腐切成3厘米左右大小的方块，放置通风处晾晒两天。

2、炒锅倒油烧至七成热，下入臭豆腐块，小火慢炸至两面金黄酥脆。

3、捞出控油，摆放在盘子里。

4、小碗里加入适量特制辣椒水，随同臭豆腐一起上桌。

就是我为大家推荐的三款经典长沙菜，希望大家能够喜欢，如果你也想品尝一下地道的长沙风味，不妨按照上述步骤尝试一下吧！相信只要掌握了正确的方法，你也可以做出美味可口的长沙菜。

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